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用鸡心椒怎么做酸菜鱼

 

日期:2013年11月29日 来源:本站原创 浏览:

 

    1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
    鱼片处理好以后,开始制作酸菜鱼。1、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;鸡心椒剁碎。2、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。3、加入适量清汤或者开水烧开。4, 将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。5,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

 

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